大迫早苗

Oosako Sanae

所属・職位：食物栄養学科教授
担当科目：調理学、調理学実習
専門分野及び関連分野：調理学（糖質性食品の食味特性及び物性）

最終学歴	東京農業大学大学院農学研究科博士課程修了
学位	種類：修士（家政学）博士（環境共生学）授与大学：東京農業大学大学院
所属学会	日本家政学会、日本調理科学会、日本栄養改善学会、日本給食経営管理学会、日本食品保蔵科学会

ページ内目次

授業
研究テーマ
研究業績
社会活動等

授業

調理を講義と実習から科学的に理解する。

研究テーマ

キヌアの成分特性とその活用法に関する研究

研究業績

区分	単/共	著書・論文名等	発行所・掲載誌・巻・頁	発行等年
著書	共著	Nブックス新版調理学	建帛社　pp.43-66.	2020
学術論文	共著	みりんを利用したお菓子への活用	相模女子大学紀要 pp.1-6.	2020
学術論文	共著	女子学生における食塩摂取に関連する食生活の状況について	相模女子大学紀要 pp1-7.	2020
学術論文以外の文筆活動	共著	伝え継ぐ日本の家庭料理小麦・いも・豆のおやつ	うかたま日本調理科学会企画編集 pp.20-21.	2018
著書	共著	フローチャートによる調理実習	地人書館	2016
学術論文	単著	国際キヌア年から見た日本におけるキヌアの展望	日本ボリビア協会会誌カントゥータ №25 pp.7-10.	2016
著書	共著	応用自在な調理の基礎	家政教育社	2015
学術論文	共著	大量調理実習における衛生管理と疲労度との関係	相模女子大学紀要 vol.79B pp.1-7.	2015
学術論文以外の文筆活動	単著	和食と行事	日本食行動科学研究所 No.26 pp.2-4.	2015
学術論文以外の文筆活動	共著	平成26年度「次世代に伝え継ぐ、日本の家庭料理」聞き書き調査報告書	日本調理科学会誌 pp.50-51.	2015
学術論文	共著	大量調理における身体活動強度及び身体活動量測定の事例的検討	日本給食経営管理学会誌第8巻3号 pp.89-96.	2014
学術論文	共著	栄養士課程給食管理実習時での災害時献立の取り組み	相模女子大学紀要 Vol.77B pp.53-58.	2013
学術論文	単著	食料安全保障に果たすキヌアの役割－栄養面からのアプローチ－	公）国際農林業協働協会 pp.6-11. Vol.36 No,2	2013
学術論文以外の文筆活動	単著	雑穀の利用と今後の課題	日本調理科学会 pp.78-79. Vol.46.No.2	2013
学術論文	共著	キヌアパンの食味特性について	相模女子大学紀要 Vol.76B pp.7-12.	2012
学術論文	共著	給食管理実習時における作業工程とエネルギー消費量に関する検討（2）	相模女子大学紀要 Vol.76B pp.29-36.	2012
学術論文	共著	キヌア澱粉のミルクゼリーへの利用	日本食品保蔵科学会誌第38巻第6号 pp.335-339.	2012
学術論文	共著	給食管理実習時における作業工程とエネルギー消費量に関する検討	相模女子大学紀要第75巻B75 pp.1-8.	2011
学術論文	共著	キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質	日本調理科学会 44 pp.169-173.	2011
学術論文	共著	受託研究事業における地域伝統食米粉を使用した「あんぼ」の具材開発	相模女子大学紀要 vol.74B pp.29-34.	2010
学術論文	共著	キヌア澱粉の諸性質と糊化特性	日本食生活学会 20 pp.294-299.	2010
学術論文	共著	学内連携によるカフェテリアの学生レシピによるランチとランチョンマットの試行	相模女子大学紀要 vol.73B pp.33-40.	2009
著書	共著	身近な調理の科学実験	地人書館	2008
学術論文	共著	女子学生のライフスタイルと食生活との関係	相模女子大学紀要 vol.72B pp.69-76.	2008
学術論文	共著	キヌア添加が餅生地の物性ならびに食味特性に及ぼす影響	相模女子大学紀要 vol.71B pp.25-34.	2007
学術論文	単著	キヌア添加によるスポンジケーキの食味特性	相模女子大学紀要 vol.70B pp.15-22.	2006
学術論文	単著	κ-カラギーナン・ガム混合溶液の曵糸性と粘弾性	相模女子大学紀要 vol.68B pp.31-35.	2005
学術論文	単著	幼児期の食行動について	相模女子大学紀要 vol.67B pp.99-109.	2004
著書	共著	校外実習ノート	アイ・ケイ・コーポレーション	2003
学術論文以外の文筆活動	共著	若者の食行動と食の選択行動の関わり	日本調理科学会誌平成14・15年度特別研究 pp.71-78.	2003
著書	共著	イラストでわかる基本調理	同文書院	2002
学術論文	共著	Changes in the Rheological Properties of κ-Carrageenan Gels after Adding Locust Bean Gum	J.Home.Jpn. vol.41 pp.133-136.	1990
学術論文	共著	κ-カラギーナンゲルの凍結・解凍における糖類添加の影響	日本家政学会誌 vol.39 pp.217-224.	1988
学術論文	共著	Effect of Cations on Rheological and Thermal Properties of κ-Carrageenan Gels	J.Home.Jpn. vol.39 pp.1249-1254.	1988
学術論文	共著	示差走査熱量計分析による熱帯産澱粉の熱的性質	日本家政学会誌 vol.38 pp.647-650.	1987

特許・産学連携

東京ポンパドウル商品開発プロジェクト学生考案パンの指導
うまいもん大学参加（銀座甘楽との食品開発指導）
中日本エクシス株式会社との学生ハラル料理開発の指導
株式会社良品計画・UR都市機構との「町田山崎団地「DANCHI CARAVAN 2019」非常時の食事メニュー開発の指導

社会活動等

題名/内容	主催学会/団体名	場所	発行等年
座間市立中学校給食のあり方検討懇話会	座間市教育委員会	座間市市役所	2009.7～2011.3
高齢者・障害者等「安全・簡単・おいしい」クッキングレシピ	三菱財団社会福祉事業	相模女子大学、NPO神奈川県視覚障害者福祉協会神奈川ライトハウス	2009.9～2010.8
産学官連携活動：地域伝統食「あんぼ」の具材レシピ開発の研究	受託研究/ 長野県栄村「田舎工房」	長野県栄村「田舎工房」	2008.5～2009.3