株式会社エム・ティー・フード　那須さん

自分の興味があることならば大変でもやり遂げられる

管理栄養士

現 食物栄養学科卒業

入社当初は病院勤務が中心で、現在は指導者として本社に籍を置く那須さん。自分の性格を「ひとつのことをきっちりやり遂げないと気がすまない」と分析する。自分の好きなことを仕事にした那須さんが抱く仕事への思いとは。

—いまのお仕事について教えてください。

エム・ティー・フードは病院、事業所、老健施設、学校などにおいて給食を提供する会社です。私は主に営業所に配属された栄養士・管理栄養士に給食管理、献 立作成、調理、発注などの指導を行っています。また受託営業所を巡回することも業務のひとつで、施設側管理栄養士と給食内容についての協議、弊社栄養士、 調理師に対し、栄養管理や調理内容に関する指導、助言等を行っています。いまは３ヶ所の病院及び小学校1ヶ所を担当しています。

—お仕事のやりがい、また大変なところはなんですか？

病院の給食はそれ自体が治療の一部であり、患者様の病態に合わせた栄養管理がされています。１食毎の食事の分量・バランス・味付けなどが、患者様の退院後 の食生活の目安となります。また生活するうえで食事は楽しみのひとつ。ひな祭りやこどもの日などの行事食では季節が感じられる旬の食材を使い、食事を楽し んでもらえるように心がけています。しかし、食材コストやかけられる手間も限られるので、献立を作るのにはいつも苦労しています。病院勤務の場合は３食あ るので、朝早く夜が遅い。また病気への理解が必要で、それを調理にも反映しなければなりません。

命を預かる場所で働いているということもあり、プレッシャーもあります。体力的にもなかなか大変な仕事なんですよ。そんななかで、「あの患者さん、お食事がすすんでいますよ」といった報告を受けると、その苦労も報われた気持ちになります。

—いまの仕事を目指したきっかけを教えてください。

入学前から、医療に携わる仕事がしたいと考えていました。食べることも好きだったので、自分の興味とつながる管理栄養士の資格を取ろうと決めたんです。そ の思いが強くなったきっかけは給食管理という実習の授業。栄養士の仕事を何人かで分担するという内容でした。食事摂取基準の作成から始まり、献立作成・食 材発注・調理手順作成・調理・喫食者アンケート集計など、10以上もある仕事内容に驚き、それをこなしてしまう栄養士という仕事に憧れを持ったんです。し かし実際自分がなってみると、やることはさらに多くてびっくりしました。献立を考えるだけでなく、施設側が行なう栄養指導への協力、厨房に入って調理、盛 り付け、配膳、洗浄などもやるんですよ。

—相模女子の学生たちにメッセージをお願いします。

仕事や就職活動にも通じることなんですが、ヨコのつながり、タテのつながりを大切にすることも大事なこと。わからなかったら聞く、つらかったら相談する。 特に社会に出ると自分ひとりでは解決できないことが増えてくるんです。また栄養士や管理栄養士の資格を目指している人へ。管理栄養士の仕事は確かに大変で す。しかし、小さい病院で一人で仕事を任されたり、大きな病院で多くの種類の食事を考えたり、または事業所、老健施設、学校など、管理栄養士といっても 様々な働き方があります。その人のやりたいことによって働き方の選択肢があることも魅力です。いまは勉強や実習で大変だと思います。しかし、将来にもつな がる勉強なので、時間のある学生時代にじっくり知識を身につけてください。あきらめずに続けていれば、きっといい結果に繋がると思います。